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    廚房通風系統的布置需要考慮到局部排風設計發布時間:2021-06-16 16:50 瀏覽次數:

      在廚房通風中,要補充一定數量的新風,送風量應按排風量的80%-90%考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa,因負壓過大,爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。系統布置方法如下:

      1.送風系統

      應為直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯風機進行送排風

      2.送排風口布置

      廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。

      3.機房、風機及風管的布置

      廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓狀態,避免氣味外溢。

      廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

      4.防火、排煙

      廚房的排氣系統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時應裝防火閥。

      廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

      局部排風部位及要求:

      1.中餐廚房

      其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。

      2.蒸煮間

      此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。

      3.西餐廚房

      烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。

      4.洗碗間

      需要較大的排風量。



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